Karamelové rezy
neobyčajne príťažlivé
ľahká príprava
Doba prípravy: asi 40 minút
Doba pečenia: asi 25 minút
Vystačí na: asi 12 porcií
Na cesto:
150 g zmäknutého masla alebo margarínu
150 g práškového cukru
1 balíček Vanilínového cukru Dr.Oetker
3 vajcia
150 g hladkej múky
80 g Gustinu jemného kukuričného škrobu Dr.Oetker
½ balíčka Kypriaceho prášku do pečiva Dr.Oetker
2 zarovnané PL preosiateho kakaa
100 g mletých lieskových orieškov
100 ml mlieka
Na náplň:
1 balíček Originál puding karamelový Dr.Oetker
300 ml mlieka
40 g cukru
100 g orieškovej čokolády
Na ozdobenie:
1 balíček Polevy mliečnej Dr.Oetker
½ balíčka Polevy svetlej Dr.Oetker
1 balenie Salted caramel crunch Dr.Oetker
Ešte potrebujeme:
plech na pečenie (30 x 40 cm)
elektrický ručný šľahač
1. Na prípravu cesta v mise vyšľaháme maslo alebo margarín s cukrom, vanilínovým cukrom a vajcami elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Pridáme múku zmiešanú so škrobom, kypriacim práškom, kakaom a orechami a spoločne s mliekom zapracujeme do cesta.
2. Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Elektrická rúra: 180 °C
Teplovzdušná rúra: 160 °C
Plynová rúra: stupeň 3
Doba pečenia: asi 25 minút
3. Upečený plát necháme vychladnúť.
4. Na prípravu náplne uvaríme puding podľa návodu na obale, ale len s 300 ml mlieka a 40 g cukru. Puding odstavíme a nalámeme do neho čokoládu. Miešame tak dlho, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Plát prekrojíme a polovicu plátu prenesieme na podnos. Potrieme náplňou a zakryjeme druhou polovicou plátu.
5. Na ozdobenie rozpustíme obe polevy podľa návodu na obale. Tmavú polevu rozotrieme na povrch plátu, ihneď pridáme svetlú polevu a pomocou vidličky vytvoríme vzory. Posypeme karamelom.
Vianočný crocquembouche
Vianoce vo veľkom štýle
predpokladáme skúsenosti s pečením
Doba prípravy: asi 60 minút
Doba pečenia: asi 20 minút (1 plech)
Vystačí na: asi 50 kusov
Na cesto:
125 ml vody
125 ml mlieka
100 g masla
160 g hladkej múky
5 g cukru
štipka soli
4 vajcia
Na náplň:
1 balíček Premium Zlatého klasu s prírodnou vanilkou Dr.Oetker
400 ml mlieka
150 g zmäknutého masla
50 g práškového cukru
Na ozdobenie:
1 balíček Polevy svetlej Dr.Oetker
150 g cukru
Zdobenie 4 druhy zlaté/strieborné Dr.Oetker
1 balíček Fondánu Dr.Oetker
Ešte potrebujeme:
2 plechy na pečenie (30 x 40 cm)
elektrický ručný šľahač
cukrárske vrecko s hladkou trubičkou (Ø asi 1 cm)
cukrárske vrecko s úzkou trubičkou
tvrdý papier veľkosti A3
zošívačku
formičku na vykrajovanie v tvare hviezdičky
1. Na prípravu cesta v kastróliku prevaríme vodu s mliekom a maslom. Pridáme múku zmiešanú s cukrom a soľou a vymiešame dohladka. Zmes vložíme do misy, pridáme vajcia a vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka. Cukrárske vrecko naplníme cestom a na vymastené plechy vytvarujeme pusinky s Ø asi 3 cm. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Elektrická rúra: 200 °C
Teplovzdušná rúra: 180 °C
Plynová rúra: stupeň 4
Doba pečenia: asi 20 minút (1 plech)
Počas prvých 15 minút rúru neotvárame.
2. Pečivo necháme vychladnúť.
3. Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom podľa návodu na obale, ale len so 400 ml mlieka a bez cukru. Za občasného miešania necháme vychladnúť. Maslo s cukrom vyšľaháme do peny, postupne pridávame vychladnutý Zlatý klas a šľaháme dohladka. Náplň vložíme do cukrárskeho vrecka s úzkou trubičkou a pečivo naplníme. Odložíme do chladničky a necháme stuhnúť.
4. Z tvrdého papiera a papiera na pečenie vyrobíme kornút s výškou asi 23 cm a základňou s priemerom asi 8 cm tak, aby bol papier na pečenie z vonkajšej strany kornútu. Kornút zošijeme zošívačkou a položíme na podnos.
5. Na ozdobenie rozpustíme polevu podľa návodu na obale. Cukor v kastróliku necháme skaramelizovať. Asi ⅓ pečiva namáčame do polevy a ozdobíme guľôčkami. Časť namáčame v karamele a ozdobíme guľôčkami. Pomocou karamelu lepíme guľôčky od základne smerom nahor po celom vonkajšom obvode kornútu. Fondán vyvaľkáme a pomocou formičky povykrajujeme hviezdičky, ktoré použijeme na ozdobenie. Do karamelu namočíme vidličku a vytvoríme nitky, ktorými ozdobíme dezert po celom obvode.
Croquembouche (čítaj krokenbuš) z francúzskeho „croque en bouche“ znamená „chrupnutie v ústach“. Skladá sa z malých profiteroliek z odpaľovaného cesta naplnených krémom a zlepených karamelom.
TIPY:
S karamelom pracujeme rýchlo. Ak nám karamel stuhne, môžeme ho znovu rozohriať.
Začiatočníkom odporúčame rozdeliť cukor na karamel na tri časti (na namáčanie, na lepenie a na vytvorenie nití).
Mikulášske makrónky
čertovsky dobré
stredná obtiažnosť
Doba prípravy: asi 40 minút
Doba sušenia: asi 12 minút (1 plech)
Vystačí na: asi 25 zlepených kusov
Na cesto:
2 bielky
100 g cukru
100 g najemno namleté mandle
160 g práškového cukru
Na náplň:
150 g polotučného tvarohu
2 zarovnané KL mletej škorice
1 balíček Vanilínového cukru Dr.Oetker
1 balenie Vanilkového struku „Bourbon“ Dr.Oetker
1 zarovnaná PL brusnicového džemu
Na ozdobenie:
Zdobiaca tuba biela Dr.Oetker
Zdobenie 4 druhy zlaté/strieborné Dr.Oetker
Ešte potrebujeme:
2 plechy na pečenie (30 x 40 cm)
elektrický ručný šľahač
cukrárske vrecko s hladkou trubičkou
1. Na prípravu cesta vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Pridáme cukor a šľaháme, kým sa úplne nerozpustí. Nakoniec zľahka vmiešame namleté mandle zmiešané s práškovým cukrom. Cukrárske vrecko naplníme cestom a na plechy vyložené papierom na pečenie vytvarujeme pusinky s Ø asi 3 cm. Plechmi niekoľkokrát pobúchame o podložku, aby sa makrónky zbavili vzduchových bublín. Makrónky necháme na plechu ešte asi pol hodiny schnúť. Vložíme do predhriatej rúry
a sušíme.
Elektrická rúra: 150 °C
Teplovzdušná rúra: 130 °C
Plynová rúra: stupeň 2
Doba sušenia: asi 12 minút (1 plech)
2. Makrónky necháme vychladnúť.
3. Na prípravu náplne v mise vymiešame tvaroh so škoricou, vanilínovým cukrom a vyškrabanou dreňou zo struku. Náplň nanesieme na spodnú časť polovice makrónok. Do stredu nanesieme brusnicový džem. Povrch zvyšných makrónok ozdobíme tubou
a dozdobíme perličkami. Necháme krátko zaschnúť a zlepíme s druhou polovicou makrónok.
TIP:
Najemno namleté mandle je možné nahradiť mandľovou múkou.