Špaldová múka je späť. Upečte z nej jablkový koláč alebo perníky
Pestuje sa už tisíce rokov, no z českého a slovenského jedálneho lístka takmer vymizla. Teraz sa naň špalda s veľkou slávou vracia, a to hlavne v podobe špaldovej múky.
Špaldová múka je aj nie je novinka. Prastarú odrodu pšenice, ktorá dostala názov špalda, pestovali už naši prapredkovia. V Palestíne ju poznali už pred 9 000 rokmi, používali ju tiež Asýrčania, starí Egypťania alebo antickí Rimania, ktorí zo špaldovej múky pripravovali slané i sladké pečivo.
Aj v strednej Európe má dlhú históriu. Vymizla až v 20. storočí nielen z ekonomických dôvodov, no aj pre náročnejšie spracovanie. Postupne ju nahradila pšenica ozimná a na starú dobrú špaldu sa takmer zabudlo.
Babičkina voľba ju po novom ponúka v dvoch variantoch – ako hladkú a celozrnnú.
Jablkový koláč zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 125 g zmäknutého masla
- 150 g krupicového cukru
- 1 lyžička škorice
- 3 vajcia
- 1 lyžica medu
- 250 ml mlieka
- 250 g špaldovej múky (alebo celozrnnej špaldovej múky) Babičkina voľba
- štipka soli
- 1 kypriaci prášok do perníka
- 2 jablká
Predhrejte rúru na 180 °C.Postup:
- Jablká olúpte, nakrájajte na mesiačiky a zbavte jadrovníkov. Každý mesiačik nakrájajte na niekoľko plátkov.
- Maslo vymiešajte s cukrom a zašľahajte doň škoricu, med a vajce. Potom vmiešajte aj mlieko.
- Múku zmiešajte so soľou a kypriacim práškom a postupne ju vmiešajte do tekutej časti.
- Formu na koláč s priemerom asi 30 cm vyložte papierom na pečenie a nalejte do nej cesto.
- Na cesto naukladajte plátky jabĺk a jemne ich do cesta vtlačte.
- Pečte asi 30 – 40 minút alebo kým nie je koláč hotový. To môžete vyskúšať pomocou špajle.
Medovníčky z celozrnnej špaldovej múky
Ingrediencie:
- 380 g celozrnnej špaldovej múky Babičkina voľba
- 130 g práškového cukru
- 3 lyžice medu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 60 g rozpusteného masla
- 2 vajcia
- lyžica mletého korenia: klinčeky, škorica, badián, muškátový oriešok (alebo hotového perníkového korenia)
- lyžica holandského kakaa
- asi 50 ml mlieka
Postup:
- Zmiešajte múku, sódu bikarbónu, cukor, korenie a kakao.
- V inej nádobe vyšľahajte maslo s medom a vajcami.
- Spracujte obe časti dohromady, a ak nebude cesto dostatočne vláčne, pridajte trochu mlieka.
- Vypracujte hladké cesto a zabalené do potravinovej fólie ho uložte aspoň na hodinu do chladničky.
- Odležané cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche a vykrajujte z neho jednotlivé kúsky. Tie klaďte na plech vyložený papierom na pečenie s dostatočnými rozstupmi.
- Pečte na 180 °C do zlatista.
- Vychladnuté medovníčky ozdobte bielkovou polevou.